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▲涮涮鍋店椅子幾乎都是高腳椅並設有吧台。（圖／業者提供）
東森新聞記者蔣心玫、魯品農／台北報導
台灣人愛吃鍋，各式各樣鍋物都有，但是有不少民眾都有個疑惑，為什麼通常只在涮涮鍋店裡才能看到吧台，客人坐在高腳椅上吃東西；而臭臭鍋幾乎都是矮桌子小板凳，客人通常都窩在小桌椅吃臭臭鍋。記者找到臭臭鍋創始品牌老闆娘，揭曉答案。
民眾吃涮涮鍋，通常都會看到吧檯，顧客能坐在高腳椅上；不過去吃臭臭鍋，不只是桌子變矮了，坐的椅子也變成小板凳。平平都是火鍋店，椅子為何有高矮之分？就有網友在論壇發問，為何吃臭臭鍋要坐很矮的椅子，吃涮涮鍋要坐很高的椅子呢？文章一出引來一堆妙留言，有人說價位決定高度；還有更搞笑的留言，猜說怕臭到大家，要低調些。
不過也有認真推敲的鍵盤柯南，有人猜矮椅子比較不舒服，顧客吃完閃人增加翻桌率；有人推測臭臭鍋桌椅低，補充酒精方便，而涮涮鍋桌椅高，服務生看火換瓦斯方便。真正答案到底是什麼呢？
▲平價的大腸臭臭鍋深受民眾喜愛。（圖／翻攝自大呼過癮官網）
臭臭鍋店老闆娘廖秀慧透露，因為選用較低的位子，食材積在胃裡，如果用高板凳坐，就比較舒適，所以這樣對店面翻桌率會有影響。業者統計，坐在矮板凳上客人平均半小時吃完走人；換成高桌椅，平均用餐時間就會增加一倍，變成1小時。
這間店主打的招牌就是大腸臭臭鍋，材料塞滿鍋子，價格百來元，老闆說走平價取向，自然得想辦法提升翻桌率。國內第一家臭臭鍋品牌創立於民國87年，當時流行吃擔仔麵，矮板凳小吃盛行，後來矮板凳跟臭臭鍋形象畫上等號，其他業者爭相模仿，逐漸成了臭臭鍋的必備元素。
至於涮涮鍋店座位設計成吧台，讓客人坐在高腳椅上，其實也是有仔細研究過。一間涮涮鍋店長龔聖堯表示，如果是方桌的話，可能就會有很多服務上的死角，有些地方走動比較困難，負責服務的同仁走過去比較不方便，有了吧台後，店員走動就是一條線。
這種模式下，店員只要繞一圈，誰要加湯、誰要添醬料、需要火關小一點，全都一目了然，不僅提高服務效率，也免去單身客人得跟別人面對面併桌的尷尬，可以說是精算後的設計。
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至於涮涮鍋店座位設計成吧台，讓客人坐在高腳椅上，其實也是有仔細研究過。一間涮涮鍋店長龔聖堯表示，如果是方桌的話，可能就會有很多服務上的死角，有些地方走動比較困難，負責服務的同仁走過去比較不方便，有了吧台後，店員走動就是一條線。
這種模式下，店員只要繞一圈，誰要加湯、誰要添醬料、需要火關小一點，全都一目了然，不僅提高服務效率，也免去單身客人得跟別人面對面併桌的尷尬，可以說是精算後的設計。
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